Cuando la proteína no ha sufrido ningún cambio en su interacción con el disolvente, se dice que presenta una estructura nativa (Figura inferior). Se llama desnaturalización de las proteínas a la pérdida de las estructuras de orden superior (secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando la cadena polipeptídica reducida a un polímero estadístico sin ninguna estructura tridimensional fija.
Cualquier factor que modifique la interacción de la proteína con el disolvente disminuirá su estabilidad en disolución y provocará la precipitación.
EXPERIMENTO (Desnaturalizacion del huevo)
(Experimento hecho en casa)
IMAGENES DONDE SE DA A CONOCER LOS CAMBIOS PRESENTES DESPUES DE LA ADICION DEL AGENTE DESNATURALIZANTE; EN ESTE CASO UTILIZAMOS ALCOHOL...
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